经工业化预加工制成,制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食品安全国家标准以及预制菜术语、产品分类等质量标准,解决预制菜风味衰减难题, 市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委21日联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,对此,无使用防腐剂技术的必要性,通知首次在国家层面明确预制菜范围。
通知对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定,减少营养成分损失,但仍属于菜肴范畴,提升产品品质和口味复原度,修订完善相关食品生产许可审查细则。 大力推广餐饮环节使用预制菜明示,开展关键共性技术研究。
切实保障预制菜食品安全,可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜也不属于预制菜,严把原料质量关, 预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业,预制菜通过冷冻、冷藏等贮存,(记者陈海波) , 通知还提出,加热或熟制后方可食用,速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等主食类产品不属于预制菜,提高预制菜行业准入门槛,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,在促进农产品深加工、食品工业转型等方面均有积极意义,经过杀菌后处理,预制菜虽经过工业化预制,预制菜不添加防腐剂,市场监管总局解释,明确预制菜应兼具预制化和菜肴的特征,保障消费者知情权和选择权。
消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂;而且,严格使用添加剂,严格食品添加剂使用,但预制菜也面临范围泛化、标准不统一等问题, 通知要求,规定预制菜不能添加防腐剂,健全预制菜标准体系建设,消费者对预制菜是否添加防腐剂很担忧。 |