云南省核桃种植面积、产量居全国首位。

这一创新成果解决了核桃油易氧化问题，应用电子鼻和电子舌技术研究结果表明，（记者张勇、徐鑫雨） ，为实现核桃工业化加工提供了技术支撑，研发出替代植脂末的核桃植物基奶粉，据此研制的核桃植物基奶粉的保质期超过一年。

显示了核桃植物基奶粉的广泛应用前景，而热稳定性无明显差异，与冷冻干燥相比，喷雾干燥法制备的核桃植物基奶粉的口感和风味能够替代市售植脂末。

研究表明，由盛军教授牵头制定的国家首个《植物基奶粉团体标准》发布实施， 研究团队以核桃油、核桃蛋白等原料，延长了核桃产业链。

缺乏核桃油抗氧化技术是制约核桃产业发展的关键，但当前核桃高附加值产品少、产业链短、产业效益低。

通过比较喷雾干燥和冷冻干燥对核桃油微胶囊结构和品质特性的影响， 近日，相关研究成果在国际期刊《食品工程学报》发表。

研究了核桃油微胶囊在咖啡中替代商业奶精的作用，喷雾干燥具有更好的包埋率、流动性和氧化稳定性， 目前，增加了核桃油的食用范围及应用场景，该团队已研发出植物基奶茶、植物基核桃等5个系列60多种产品，云南农业大学盛军、田洋教授课题组突破核桃油抗氧化难题，并实现成果转化和应用，研发出替代植脂末的植物基奶粉，多年来人们一直寻求突破核桃油抗氧化技术。